KÜCHEN KEIE
Seligenstädter Grund 7-13
63150 Heusenstamm
Tel: 0 61 04 - 6 50 45
ÖFFNUNGSZEITEN
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Mo-Fr |
10.00-19.00 Uhr |
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Sa |
10.00-18.00 Uhr |
KÜCHEN KEIE - Rezept des Monats September 2011
NIZZASALAT
In Wiesbaden herrscht ein mediterranes Klima und ein Lebensgefühl des Savoir-vivre. Kaiser, Fürsten und große Künstler weilten im „Nizza des Nordens“ zu Kur. Eines der ältesten bekannten Rezepte dieses mediterranen Salats stammt von Küchenchef Auguste Escoffier, der um 1870 im Wiesbadener Kurhaus gekocht hat.
ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN:
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1 kleiner Kopf Romana-Salat 1 Tomate ½ grüne Paprika 8 grüne Oliven 1 kleine Dose grüne Bohnen 1 Dose Tunfisch 4 Anschovi- oder Sardellenfilets 2 Eier, hartgekocht 1 Frühlingszwiebel, gehackt |
Dressing: 4 EL Olivenöl 2 EL Essig Pfeffer, gemahlen 1 Knoblauchzehe, zerdrückt 2 TL Basilikum, sehr fein gehackt Pfeffer aus der Mühle Salz |
Den Salat waschen, in kleine Stücke zupfen, mit der Frühlingszwiebel
mischen und auf 2 Teller verteilen.
Die Eier vierteln, die Tomaten achteln und mit den Oliven und und den in
Stücke geschnittenen Paprika an den Rand des Salats legen.
Die Bohnen, den Tunfisch und die Anschovis gut abtropfen lassen und
übereinander in die Salatmitte setzen.
Die Zutaten für das Dressing in einer Schüssel mit dem Schneebesen
schlagen und über den Salat gießen.
QUELLE: DAS NEUE WIESBADENER KOCHBUCH (12/21011)
VERLAG: www.kornmayer-verlag.de