KÜCHEN KEIE
Oderstraße 20a
63452 Hanau
Tel: 0 61 81 - 18 05 80
ÖFFNUNGSZEITEN
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Mo-Fr |
10.00-19.00 Uhr |
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Sa |
10.00-18.00 Uhr |
KÜCHEN KEIE - Rezept des Monats Dezember 2011
FRANKFURTER CHRISTSTOLLEN
Ein altes Rezept aus der Mainmetropole, das
dem aus der Stadt an der Elbe in nichts nachsteht.
ZUTATEN FÜR 1 STOLLEN:
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750 g Mehl, 125 g Zucker 125 ml Milch, 1 Ei, 2 Eigelb 250 g Butter, weich 65 g Schmalz, 60 g Hefe Salz |
WEITERE ZUTATEN FÜR DIE ROSINENMISCHUNG:
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½ Zitrone, Saft und 200 ml Rum 125 g Rosinen 125 g Korinthen 200 g Mandeln, gemahlen |
100 g Mandeln, gehackt 100 g Orangeat, gehackt 100 g Zitronat, gehackt Muskatnuss, gerieben Muskatblüte, gemahlen Kardamom, gemahlen |
ZUBEREITUNG:
Die Zutaten für die Rosinenmischung in einer Schüssel vermengen,
abdecken und über Nacht einweichen.
Die Hefe, ¼ des Mehls, 1 Esslöffel Zucker und etwas Milch in einer Schüssel mischen
und abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten aufgehen lassen.
Die restlichen Teigzutaten hinzugeben und kneten, bis er Blasen schlägt und nicht mehr klebt.
Abgedeckt an einem warmen Ort zu doppelter Größe aufgehen lassen.
Den Teig erneut kneten und die Rosinenmischung unterarbeiten, abdecken, an einem warmen
Ort gehen lassen, bevor man den Teig nochmals knetet und zu einem Stollen formt.
Diesen sofort auf ein kaltes und mit Mehl bestreutes Backblech setzen und im
auf 170 °C vorgeheizten Ofen etwa 60 Minuten backen.
Anschließend aus dem Ofen nehmen und den noch warmen Stollen mehrmals
mit heißer Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben.
QUELLE: DAS NEUE FRANKFURTER KOCHBUCH ISBN 978-3-938173-13-8
VERLAG: www.kornmayer-verlag.de